Πίτα με Μοσχάρι και Πιπεριές

Υλικά (για 8 άτομα)

· 1 πακέτο χωριάτικη ζύμη
· 450 γρ. μοσχαρίσιο κρέας ψαχνό κομμένο σε μπουκίτσες
· 1/3 του φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το άλειμμα των φύλλων και του ταψιού
· 2 κρεμμύδια κομμένα σε χοντρά κομμάτια
· 4 μέτριες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
· 6 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης ψημένες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
· 300 γρ. λευκό, ανάλατο τυρί (μυζήθρα ή ανθότυρο) κομματιασμένο
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρέας και τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά Προσθέτετε το αλατοπίπερο και τις ντομάτες και αφήνετε να σιγοβράσουν, μέχρις ότου το κρέας μαλακώσει. Απομακρύνετε τη κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτετε τις πιπεριές και το τυρί. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°c.

2. Λαδώνετε ένα στρογγυλό, ρηχό ταψί. Στρώνετε τα μισά χωριάτικα φύλλα στο ταψί, αλείφοντας ανάμεσα με λάδι, και αφήνετε τις άκρες να προεξέχουν. Απλώνετε τη γέμιση, αφήνοντας τριγύρω ένα μικρό κενό για να μπορέσετε κατόπιν να γυρίσετε τα φύλλα.

3. Τοποθετείτε τα υπόλοιπα φύλλα αλειμμένα επίσης με λάδι επάνω από τη γέμιση. Το τελευταίο φύλλο το στρώνετε έτσι ώστε να είναι κυματιστό σε διάφορα σημεία της επιφάνειας. Γυρίζετε τα φύλλα που προεξέχουν προς τα πάνω, κόβοντας ακανόνιστα τις άκρες. Περιχύνετε με λίγο λάδι. Ψήνετε την πίτα στο φούρνο στους 200°C 1 ώρα.

Εναλλακτικοί Κεφτέδες

Πατατοκεφτέδες

Υλικά

· ½ κιλό πατάτες
· 1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
· 1 κρεμμύδι
· ½ φλιτζάνι ρίγανη
· αλάτι
· πιπέρι

Εκτέλεση

Τρίβουμε τις πατάτες στον τρίφτη. Σουρώνουμε. Ανακατεύουμε με το αλεύρι και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Τηγανίζουμε σε λάδι που καίει, ρίχνοντας σ’ αυτό κουταλιές από το μίγμα.

Κολοκυθοκεφτέδες

Υλικά

· ½ κιλό κολοκύθια
· 1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
· 1 κρεμμύδι
· μαϊντανό
· δυόσμο
· αλάτι
· πιπέρι
· λίγο ακόμη αλεύρι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Τρίβουμε τα κολοκύθια στον τρίφτη. Σουρώνουμε. Ανακατεύουμε με το αλεύρι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον δυόσμο ψιλοκομμένα, το αλάτι και το πιπέρι. Πλάθουμε το μίγμα σε κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Ρεβυθοκεφτέδες

Υλικά

· ½ κιλό ρεβίθια
· 1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
· 2 κουταλάκια σόδα (σκόνη)
· 1 κρεμμύδι
· μαϊντανός
· δυόσμος
· αλάτι
· πιπέρι
· λίγο ακόμη αλεύρι για τηγάνισμα
 

Εκτέλεση

Από την προηγούμενη ημέρα μουσκεύουμε τα ρεβίθια σε νερό με σόδα. Τα αφήνουμε όλο το βράδυ. Την επομένη τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε καλά και τα αλέθουμε. Στο μίγμα αυτό προσθέτουμε το αλεύρι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον δυόσμο ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι. Πλάθουμε κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Ντοματοκεφτέδες

Υλικά

· ½ κιλό ντομάτες
· 1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
· 1 κρεμμύδι
· μαϊντανός
· βασιλικός
· αλάτι
· πιπέρι

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τους σπόρους, τις ψιλοκόβουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν στο σουρωτήρι. Στο μίγμα της ντομάτας προσθέτουμε το αλεύρι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον βασιλικό ψιλοκομμένα, το αλάτι και το πιπέρι. Από τον πηχτό χυλό παίρνουμε κουταλιές και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Ταραμοκεφτέδες

Υλικά

· ½ κιλό πατάτες
· 1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
· 100 γραμμάρια ταραμά
· 2 κουταλιές της σούπας λάδι
· 1 κρεμμύδι
· μαϊντανός
· άνηθος
· πιπέρι
· λίγο ακόμη αλεύρι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις λειώνουμε με το πιρούνι. Προσθέτουμε το αλεύρι, τον ταραμά τον οποίο έχουμε ανακατέψει με τις δύο κουταλιές της σούπας λάδι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον άνηθο ψιλοκομμένα, και το πιπέρι. Πλάθουμε σε κεφτεδάκια, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

• Οι εναλλακτικοί κεφτέδες που παρουσιάζουμε χωρίζονται σε δύο κατηγορίες : σ’ αυτούς που το τελικό μίγμα είναι χυλός που τηγανίζουμε σε κουταλιές (πατατοκεφτέδες, ντοματοκεφτέδες) και σ’ αυτούς που το μίγμα το πλάθουμε σε κεφτέδες (κολοκυθοκεφτέδες, ρεβυθοκεφτέδες, ταραμοκεφτέδες). Ρυθμιστικός παράγοντας και στις δύο κατηγορίες είναι το αλεύρι. Αυτό σημαίνει ότι αν χρειάζεται περισσότερο για να γίνει πηχτός ο χυλός και να μπορέσουμε να τον πλάσουμε, προσθέτουμε -με φειδώ πάντα- κι άλλο. Αν το μίγμα γίνει πολύ σφικτό μπορούμε να το αραιώσουμε με λίγο ζεστό νερό.

• Όταν ρίχνουμε τους κεφτέδες στο τηγάνι, το λάδι πρέπει να καίει. Αμέσως μετά όμως πρέπει να χαμηλώσουμε τη φωτιά. Αλλιώς θα καούν απ’ έξω γρήγορα, μέσα όμως θα μείνουν άψητοι.

• Μετά το τηγάνισμα, συνήθως τους τοποθετούμε σε μία πιατέλα με απορροφητικό χαρτί για να «τραβήξει» το λάδι.

Προσθήκη: 11/4/2006

Για παλαιότερες δημοσιεύσεις κάντε κλικ εδώ.