Φελλός

1.7.2005: Παράγοντες που καθορίζουν τον τύπο και την ποιότητα των πωμάτων φελλού.

Αυτό που έχει βασική σημασία είναι να γνωρίζετε τι περιμένετε από τους φελλούς. Δηλαδή, να προσδιορίσετε με τον προμηθευτή σας την ποιότητα, το σχήμα και την επεξεργασία της επιφάνειας των φελλών που επιθυμείτε.

Οι παράγοντες που θα πρέπει να ληφθούν υπόψιν για την παραπάνω α-πόφαση είναι εξής:

 1. Τύπος Κρασιού (Λευκός ή Ερυθρός).
     • Εξαγόμενα αρώματα
     • Συνολική οξύτητα
     • Συνολικό και ελεύθερο CO2
     • Σάκχαρα

 2. Εσωτερική πίεση του Κρασιού στη φιάλη.

 3. Συνθήκες Εμφιάλωσης.
     • Ατμοσφαιρικός αέρας
     • Άζωτο
     • CO2
     • Κενό

 4. Σχήμα και εσωτερική διάμετρος του επιλαιμίου της φιάλης.
     • Ποιότητα γυαλιού στο επιλαίμιο της φιάλης

 5. Στάθμη γεμίσματος.
     • Διάκενο μεταξύ στάθμης κρασιού και φελλού, όχι λιγότερο από 15mm.

 6. Θερμοκρασία Εμφιάλωσης:
     • Κρασί 12% αλκοολικών βαθμών (κατ’ όγκο) διαστέλλεται κατά 10 ml/LT όταν η θερμοκρασία αυξηθεί κατά 30 βαθμούς.

 7. Πωματιστική μηχανή.
     • Ταχύτητα
     • Συμπίεση πώματος φελλού
     • Βάθος εισαγωγής του φελλού στη φιάλη

 8. Συνθήκες μεταφοράς στο σημείο πώλησης.

 9. Και κυρίως: Αναμενόμενη συνολική διάρκεια ζωής του φελλού στη φιάλη.

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΠΩΜΑΤΩΝ ΦΕΛΛΟΥ

Όπως γνωρίζετε η διάρκεια ζωής των πωμάτων φελλού στη φιάλη εξαρτάται από την ποιότητα τους, τη σωστή τους διάσταση, την αρχική τους υγρασία και τον τύπο επεξεργασίας της επιφάνειάς τους. Επιπλέον όμως, πολύ μεγάλη σημασία έχει να αποθηκεύουν οι Οινοποιίες τους φελλούς κάτω από τις ακόλουθες σωστές συνθήκες:

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ: Μια καλή θερμοκρασία είναι μεταξύ 15-20 βαθμούς Κελσίου.

ΥΓΡΑΣΙΑ: Η υγρασία πρέπει να είναι μεταξύ 50-70%.

ΦΩΤΙΣΜΟΣ: Να αποφεύγεται η έκθεση των πωμάτων φελλού στο ηλιακό φως.

ΕΞΑΕΡΙΣΜΟΣ: Καλόν είναι να υπάρχει κάποια κυκλοφορία αέρος στο χώρο αποθήκευσης των φελλών.

ΟΣΜΕΣ: Τα πώματα φελλού πρέπει να είναι αποθηκευμένα μακριά από έντονες οσμές γιατί τις απορροφούν εύκολα.

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΠΩΜΑΤΙΣΜΟΥ & ΕΜΦΙΑΛΩΣΗΣ

Πριν αρχίσετε να εμφιαλώνετε το Κρασί σας, ελέγξτε την Πωματέζα για να βεβαιωθείτε ότι:

α) Τα έμβολα είναι κεντραρισμένα

β) Τα έμβολα είναι ρυθμισμένα να φθάνουν στο σωστό βάθος

γ) Η πίεση στις σιαγόνες είναι σωστή

Σιγουρευτείτε ότι οι σιαγόνες δεν τραυματίζουν τους φελλούς και κυρίως δεν δημιουργούν κάθετες ραβδώσεις (αυλακιές) που θα επέτρε-παν διαρροή του Κρασιού.

Το γεμιστικό μηχάνημα αλλά και η θερμοκρασία του Κρασιού είναι επίσης πολύ σημαντικοί παράγοντες στην αρμονική σχέση φελλού – φιάλης. Βεβαιωθείτε ότι αφήνετε αρκετό διάκενο (τουλάχιστον 15mm) μεταξύ στάθμης κρασιού και φελλού για την διαστολή του κρασιού.

Όπως είχαμε αναφέρει και προηγουμένως κρασί 12% αλκοολικών βαθμών θα διογκωθεί κατά 10mm/LT όταν η θερμοκρασία αυξηθεί κατά 30 βαθμούς Κελσίου. To διάκενο, λοιπόν, εξαρτάται από τη στάθμη γεμίσματος, τη θερμοκρασία του κρασιού και το ύψος του φελλού.
 

Εάν δεν τοποθετείτε στο διάκενο αδρανές αέριο ή κενό, τότε καλόν είναι να κρατήσετε όρθιες τις φιάλες για 24 ώρες. Αυτό το χρονικό διάστημα είναι αρκετό για να ισορροπήσει με την ατμοσφαιρική πίεση η εσωτερική υπερπίεση που δημιουργήθηκε μέσα στη φιάλη λόγω του πωματισμού. Αυτός είναι ο χρόνος που χρειάζεται ο φελλός για να επανέλθει στο τελειωτικό του σχήμα και την οριστική του θέση μέσα στο λαιμό της φιάλης και να την σφραγίσει ερμητικά.

ΠΛΥΣΙΜΟ ΠΩΜΑΤΩΝ ΦΕΛΛΟΥ

Πολύ σημαντικό ρόλο στην συμπεριφορά και στην εμφάνιση των πωμάτων φελλού, έχει το πλύσιμο που ακολουθεί σαν διαδικασία, μετά την κοπή των πωμάτων από τις πλάκες φελλού.

Σκοπός του πλυσίματος είναι, βασικά, η απομάκρυνση των ξένων ουσιών (σκόνη, χώμα κλπ) που υπάρχουν στον φλοιό του φελλόδεντρου και στην συνέχεια, η βελτίωση της εμφάνισης και του χρώματος των πωμάτων.

Παλαιότερα τα υλικά καθαρισμού είχαν σαν βάση αποκλειστικά το χλώριο, που ενίσχυε το χρώμα. Το μειονέκτημα του «πλυσίματος με χλώριo» ήταν ότι η ενδεχόμενη περίσσεια χλωρίου, προσέδιδε μυρωδιά στο κρασί.

Σήμερα η μέθοδος που υπερισχύει στο πλύσιμο είναι με διαλύματα υπεροξειδίου, διαφόρων περιεκτικοτήτων. Η αύξηση της περιεκτικότητας σε Η2Ο2 αλλάζει το χρώμα του φελλού σε κιτρινωπό. Όταν η περιεκτικότητα του υπεροξειδίου δεν υπερβαίνει το 20% κ.ο., τότε το χρώμα των φελλών παραμένει φυσικό.

Όταν η περιεκτικότητα του διαλύματος πλύσεως σε Η2Ο2 φθάσει σε 30% ή ακόμη και σε 40%, τότε το χρώμα, ακόμη και των κυψελών του φελλού, μετατρέπεται σε κιτρινωπό.

Όταν τελειώσει το πλύσιμο, μεσολαβεί ένα χρονικό διάστημα πριν αρχίσουν οι άλλες επεξεργασίες στα πώματα φελλού. Αυτό το χρονικό διάστημα είναι μεγαλύτερο, όσο περισσότερο Η2Ο2 υπήρχε στο διάλυμα πλύσεως. Έτσι στο τέλος δεν παραμένει Η2Ο2 στα πώματα και δεν υπάρχει κίνδυνος οξειδώσεως του κρασιού.

Τελευταία δοκιμάζονται με επιτυχία μέθοδοι πλύσεως με διάλυμα Η2Ο2 αλλά και ταυτόχρονη χρησιμοποίηση «make up» για να πάρει ο φελλός το επιθυμητό χρώμα.

Τύποι, Ποιότητες & Διαστάσεις Πωμάτων.

 1. Πώματα Φυσικού Φελλού
       ΠΟΙΟΤΗΤΕΣ:
         • Flower
         • Extra
         • Super
         • 1st
         • Τρέχουσα
       ΤΡΕΧΟΥΣΕΣ ΔΙΑΣΤΑΣΕΙΣ:
         • Διάμετροι: Από 23 έως 26 mm.
         • Ύψη: 33 , 38 , 44 , 49 mm.
         Ειδικές διαστάσεις κατά παραγγελία.

 2. Πώματα Συνθετικού Φελλού
    Α) AGGLO: Πώματα από ρινίσματα φελλού
       ΠΟΙΟΤΗΤΕΣ:
         • Maxi
         • 3 / 7
         • 2 / 5
       ΤΡΕΧΟΥΣΕΣ ΔΙΑΣΤΑΣΕΙΣ:
         • Διάμετροι: 23 - 23,5 - 24 mm.
         • Ύψη: 33,38 mm.
         Ειδικές διαστάσεις κατά παραγγελία.

    Β) TWIN TOP: Πώματα από ρινίσματα φελλού με κάλυψη των δύο άκρων από ροδέλες φυσικού φελλού.
       ΠΟΙΟΤΗΤΕΣ:
         • A
         • B
       ΤΡΕΧΟΥΣΕΣ ΔΙΑΣΤΑΣΕΙΣ:
         • Διάμετροι: 23 - 23,5 - 24 mm.
         • Ύψη: 38,44 mm.

 3. COLMATE: Πώματα από φυσικό φελλό με εξωτερική επικάλυψη των οπών.